manzana

Jornada sobre consumo agroecológico en Heras

Se nos ocurren muchas cosas para hacer un sábado primaveral como el de este fin de semana, pero un buen plan estuvo en Heras, a poquitos kilómetros de Santander. Bajo el título III Jornada de Consumo Agroecológico en Cantabria, personas de toda la región se reunieron para charlar sobre producción ecológica, modelos de cooperación entre familias y productores locales e iniciativas agroecológicas en Cantabria. El lugar escogido no pudo ser más adecuado: el Centro Integrado de Formación Profesional La Granja, que depende de la Consejería de Educación e imparte -entre otros cursos formativos- Producción agropecuaria y Producción agroecológica.

Fue una mañana de cercanía, debate y reflexión muy saludable en estos tiempos en los que apenas participamos con nuestra opinión e inquietudes como ciudadanos, más allá de dar un “me gusta” a un artículo o comentario.

Tras el sencillo pero suculento plato de lentejas que la organización ofreció por tres euros y que pudimos disfrutar en el descanso, llegó nuestra intervención en la jornada como invitados para hablar sobre Cómo introducir el producto ecológico y local en el comedor escolar. Lucía Zamora (Grupo Deluz y Compañía) y José Antonio Sánchez Raba (colegio Cisneros) fueron los encargados de ello, mientras que José Antonio Setién (AMPROS) se centró sobre todo en el papel protagonista que las personas con discapacidad tienen en el proyecto.

Pudimos constatar una vez más el interés que despierta nuestro catering y fueron muchas las preguntas posteriores a la exposición, preguntas que evidenciaron la preocupación de un sector de la población por la baja calidad del producto que ofrecen los comedores escolares a sus hijos.

Como no puede ser de otra manera en un evento que se celebre en fin de semana, las niñas y niños también fueron bienvenidos y, aunque ocupados en sus juegos, fueron toda una inspiración para los adultos que allí nos encontrábamos hablando de alimentación, salud y futuro. Uno de estos niños, Leonardo, se mostraba muy interesado en las cosas que allí se trataban: etiquetados, pesticidas, contaminación ambiental, cómo perjudican ciertos alimentos a nuestra salud… y en algún momento intervino diciendo: “Entonces la comida que nos dan es como la manzana de Blancanieves, que por fuera parecía bonita, pero tenía veneno dentro ¿no?”

Tras escuchar a Leonardo se nos ocurren dos preguntas: ¿se puede hacer mejor resumen de la jornada? Y la más importante ¿debemos dudar de la capacidad de los niños para entender las cosas y ser protagonistas de un cambio?

 

16142903_1328162660573751_2675901955845537874_n

Madrid Fusión 2017

image001José Carlos Capel, director del Madrid Fusión y crítico gastronómico de El País, mostraba así su emoción después de ver la intervención de Carlos Zamora y el equipo de Depersonas cocinando con sentido (AMPROS) el pasado 23 de enero.

 

 

 

 

Que la especialista Marta Fernández, de gastroeconomy.com, eligiera nuestra intervención entre las de tantos grandes, sumado al apoyo que hemos recibido de tantas otros profesionales en Madrid, nos ha dejado sabor a trabajo bien hecho.

Apagados ya los focos del escenario por el que han pasado chefs de todo el mundo (Joan y Josep Roca, Niko Romito, David Muñoz, María Fernanda Di Giacobbe, Takayuki Otani, Ángel León, Juan Mari Arzak,…) queremos agradecer a la organización de Madrid Fusión que hayan pensado en nosotros para formar parte de esta edición 2017, que lleva un slogan con el que nos sentimos muy identificados: Caminos de futuro.

El catering Depersonas cocinando con sentido, con el tándem AMPROS-DELUZ a la cabeza, nació y crece día a día con una clara vocación transformadora y, poco a poco, se está convirtiendo en fuente de inspiración para muchas personas dentro y fuera del ámbito gastronómico.

captura-de-pantalla-2017-01-09-a-las-12-28-17

Comedores Escolares

captura-de-pantalla-2017-01-09-a-las-12-28-17El pasado 16 de diciembre viajamos a Galicia, fuimos invitados a participar en la Jornada de Debate sobre Comedores Escolares que tuvo lugar en la Universidad de Vigo. Representando a nuestro catering acudieron Roberto Álvarez, director gerente de AMPROS y Lucía Zamora, empresaria del grupo Deluz.

Como ponentes, además, participaron representantes del Instituto de Investigación Sanitaria de Galicia, Plataforma por unos comedores escolares públicos de calidad de Aragón, la responsable del Programa de Comedores Escolares de Asturias, FUHEM, la Asociación Menjadors Ecològics de Cataluña y la Confederación ANPAS Galegas.

Se presentaron diferentes experiencias encaminadas a cambiar el modelo predominante actual de comedores escolares hacia otro más sostenible y saludable. Si te perdiste la conexión en directo que anunciamos en nuestra página de facebook, puedes ver todas las intervenciones en estos enlaces que acaba de colgar en su web la Universidad de Vigo. ¡Un placer participar, contar nuestra experiencia y conocer y aprender de otras iniciativas transformadoras!

 

Cómo el tipo y origen de los alimentos puede influenciar en el desarrollo del cerebro de nuestros escolares

Innovación social en la gestión de comedores escolares públicos en Aragón

Alimentación saludable y de producción ecológica en los comedores escolares de Asturias

Comedores escolares ecológicos. Experiencias de transición y potencial educativo

Menú 2020. Transformar el menú para transformar el modelo

Alimentación saludable en comedores escolares y oportunidades laborales para personas con discapacidad.

Propuesta de transformación de los comedores escolares

Plataforma gallega por una alimentación responsable en la escuela

Cómo definir mecanismos administrativos para cambiar el sistema de adjudicación de comedores escolares

bcwp-2

“Al bien hacer jamás le falta premio”

Depersonas cocinando con sentido, con Carlos Zamora a la cabeza, ha quedado entre los 20 finalistas internacionales candidatos al Basque Culinary World Prize. Para nosotros ha sido todo un honor compartir podio con estas personas que están llevando a cabo un trabajo tan interesante y transformador alrededor del mundo.

Gracias al Basque Culinary Center y al jurado. Felicidades a todos los candidatos por vuestros proyectos que mejoran el mundo, el conoceros nos ha hecho sentirnos parte de una gran familia. Gracias también a todos los que habéis apoyado la candidatura de Carlos Zamora, recibid un abrazo de todo el equipo que hace posible el catering Depersonas cocinando con sentido.

Agradecidos seguimos nuestro hermoso camino.

 

“Una generación de chefs internacionales comprendió que podía multiplicar la dimensión de su profesión integrando nuevas aptitudes, creatividad, innovación y preocupaciones sociales sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que podía contribuir con la sociedad. El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar esta evolución.

El premio (100 mil euros) se entregará anualmente a un cocinero o cocinera que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Servirá para subrayar el trabajo de quienes deciden aprovechar la gastronomía para incidir en la sociedad más allá de la cocina.

El jurado en 2016 ha estado conformado por los chefs más influyentes del mundo (Ferran Adriá, Massimo Bottura, Joan Roca, Dominique Crenn…) así como por expertos internacionales reconocidos en otras disciplinas (Cristina Franchini, Laura Esquivel, Harold McGee…). El premio es otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica pionera a nivel mundial, y promocionado por el Gobierno Vasco.

El fallo del jurado de este año se ha hecho público el pasado 11 de julio y reconoce la labor de María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela), impulsora de un proyecto en torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica. Di Giacobbe articula una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras. Se empeña, sobre todo, en brindarle oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate.”

BASQUE CULINARY WORLD PRIZE