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Deseos para el próximo año

De nuevo recurrimos a un libro en el que buscar inspiración ahora que está a punto de comenzar un nuevo año. En esta ocasión elegimos uno pequeño, de apenas 70 páginas, pero que concentra un mensaje claro y profundo que nos hace reflexionar antes de comenzar a caminar en el 2018. Se trata del libro “Parar en seco” de William Ospina. Aquí os extraemos algunos fragmentos, ellos nos aúpan para ver el horizonte de este nuevo año y desear al mundo y a todos vosotros calma, reflexión y sencillez, puede ser un buen comienzo para mejorar nuestro mundo:

 

“Sería interesante conocer cuándo comenzó la edad de la aceleración. Es muy probable que haya influido un cambio de dieta, y sobre todo la producción de azúcares, que inició una alteración de nuestro metabolismo. Lo cierto es que a partir de cierto momento, el ser humano comenzó a gastar más energía de la que era capaz de producir con su cuerpo, y ello debió de ser visto por la cultura como uno de los triunfos de la civilización, aunque era el inadvertido comienzo de nuestros mayores peligros.

… Fue la obtención de poderosas fuerzas nuevas debidas a los combustibles fósiles, a la electricidad y al diseño de máquinas lo que disparó de repente nuestro poder de transformar el universo natural hasta hacerlo casi irreconocible, lo que potenció nuestra capacidad transformadora hasta chocar de repente con lo inesperado, con la no prevista revelación de que nuestra virtud tiene sus límites.

… Ya no es necesario agotarse en argumentos para demostrar que todo ese poder acumulado y voraz que acapara la tierra y el aire, el agua y el subsuelo, no solo lo hace cada vez menos para el beneficio de la humanidad, sino que está destruyendo eficazmente con nuestra incesante complicidad el viejo universo de los dioses, envenenando los manantiales, degradando las aguas, contaminando los suelos, cercando de basura las ciudades, cubriendo de desechos no biodegradables los océanos y produciendo una alteración del clima planetario que a esta hora de la historia ya ha derretido el Ártico, ha borrado los glaciares de los polos y de las cumbres, ha modificado el ritmo de las estaciones, ha alterado los mapas de la vegetación y está a punto de hacer estallar, con el derretimiento del permafrost de Siberia, los enormes tanques de metano que podrían desencadenar un calentamiento aún más acelerado e impredecible.

… Si nos interesa la aventura humana conviene que la civilización no consista en maltratar la cola de un dragón dormido. “

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Chup, chup, chup… hoy legumbres

¿Qué es, di,

que nace en el suelo,

y tiene nariz?

 

Con adivinanzas como esta, descubrimientos como el carico, un poco de historia gastronómica de nuestra región y algunos datos básicos nutricionales, nuestro catering ha elaborado un pequeño taller dirigido a los niños para apoyar la campaña Consume legumbres del país: son sanas y sostenibles organizada por Mensa Cívica y el Consejo General de Dietistas y Nutricionistas de España, que anima a que en los comedores escolares se coma de una a dos veces a la semana legumbres españolas.

Las legumbres son un excelente alimento y una fuente asequible de proteínas y minerales para una gran parte de la población del mundo, principalmente en los países en vía de desarrollo. Las legumbres también han sido una de las bases de la alimentación en España desde hace siglos. Sin embargo, datos del Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación afirman que, desde la década del 1960 hasta la actualidad, el consumo de legumbres en España ha caído un 50%. “Mientras que antes este alimento se consumía casi a diario, el estudio concluye que actualmente solo se come una vez a la semana, una tendencia que consideramos preocupante” explica el vicepresidente de la Fundación Española del Corazón.

Cada año se siembran 85 millones de hectáreas de legumbres en todo el mundo, las cuales fijan entre 3 y 6 millones de toneladas de nitrógeno, contribuyendo a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y aumentando la fertilidad de los suelos. Lamentablemente, la tendencia actual en Europa de consumir legumbres que nos llegan desde otros continentes, con la consiguiente contaminación ambiental que genera su transporte, contrarresta ese beneficio medioambiental. Por esta razón, es muy importante consumir legumbres de proximidad. En nuestro país son excelentes y damos buena cuenta de ello en nuestro catering: las servimos dos veces a la semana y solo utilizamos legumbres ecológicas y de Castilla León.

Hace unos días se celebró en Casar de Periedo la XIII Feria de la alubia y la hortaliza, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional, con una gran afluencia de público y productores. Este mercado al aire libre enmarcado en la cultura y tradiciones cántabras, la campaña de Mensa Cívica o nuestros pequeños talleres en colegios, son iniciativas importantes y necesarias para recuperar cultura gastronómica, salud y crear conciencia medioambiental asociada a la alimentación.

¿Resolviste la adivinanza? Claro, el garbanzo!!

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CASA BLANCA

La cosecha de la Casa Blanca

Coincidiendo con el inicio del curso en EEUU, hemos podido ver a Melania Trump trabajando en el huerto ecológico de la Casa Blanca (sin stilettos), promoviendo la alimentación saludable entre los jóvenes. Ha seguido así la estupenda iniciativa de Michelle Obama, que en 2010 puso en marcha la campaña Let’s move!, en la que animaba a las escuelas a ofrecer comida más saludable, mientras que defendía un mejor etiquetado de los alimentos y recomendaba a los jóvenes realizar más actividad física.

En Estados Unidos, más de un tercio de los niños y adolescentes en este país sufren de obesidad, pero esta es una pandemia que se extiende por todo el mundo, también en España. Según la Organización Mundial de la Salud: “Los niños obesos tienen más probabilidades de desarrollar una serie de problemas de salud en la edad adulta, entre ellos:

  • cardiopatía
  • resistencia a la insulina (con frecuencia es un signo temprano de diabetes)
  • trastornos osteomusculares (especialmente artrosis, una enfermedad degenerativa muy discapacitante que afecta las articulaciones)
  • algunos tipos de cáncer (endometrio, mama y colon)
  • discapacidad

Y continúa: “Las políticas, los entornos, las escuelas y las comunidades son fundamentales, pues condicionan las decisiones de los padres y los niños.“

Al crear este huerto, Michelle Obama quiso recordar a Thomas Jefferson, considerado uno de los mejores presidentes de Estados Unidos.

Cuando en 1962 el presidente John F. Kennedy recibió en la Casa Blanca a los 49 ganadores del Premio Nobel, dijo: «Creo que esta es la colección más extraordinaria de talento y del saber humano que jamás se haya reunido en la Casa Blanca —con la posible excepción de cuando Thomas Jefferson cenaba solo».

Del propio Thomas Jefferson es el texto que clavó en la tierra Michelle Obama y que podemos ver en esta foto, mientras Melania Trump planta coles con sus impecables guantes rojos. Y es que la grandeza, visión e inteligencia de una persona (político o no) suele ser proporcional a su sencillez y humildad:

A menudo he pensado que si el cielo me hubiera dado a elegir mi posición y misión, habría sido en un lugar fértil de la tierra, bien regado, y cerca de un buen mercado para los productos de mi huerta. No hay ocupación más encantadora a mi modo de ver que cultivar la tierra…

 

Melania Trump cuida del huerto de Michelle Obama – El País

Examen de fin de curso

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Tal y como prometimos a principio de curso cuando hicimos en el comedor del colegio Cisneros el test de las verduras, hemos dejado para junio el examen más complicado: el test de los pescados. En esta ocasión hemos elegido el colegio Antonio Mendoza para colocar una pequeña pescadería en su comedor ante la mirada atónita de alumnos y monitoras. Precisamente estaban comiendo como segundo plato lomos de merluza fresca al horno, así que ha sido fácil introducir el tema y conseguir atraer su atención.

Bocartes, ojito, lirio, chicharro… uno a uno, los alumnos iban colocando las tarjetas con los nombres de los pescados en el lugar que creían correcto. Quizá porque no les llevamos a la pescadería, quizá porque muchos niños se están acostumbrando a ver siempre el pescado cortado en trozos, rebozado, muchas veces procesado, quizá porque no les estamos enseñando lo importante que es saber reconocer qué comemos… el caso es que, tal y como nos temíamos, apenas acertaban. Les retamos también a encontrar entre ellos el único pescado que no venía del mar y ninguno de los alumnos ha identificado a la trucha como tal. Estamos casi seguros de que si este test lo hubiéramos hecho en un centro de secundaria, se habrían obtenido resultados parecidos.

Viviendo en Santander, nuestros niños debieran estar familiarizados con el pescado, pero parece que no es así. La infancia es la mejor etapa para adquirir buenos hábitos y todos los que formamos parte de la comunidad educativa (profesores, madres y padres, monitoras de comedor, etc.) debiéramos reflexionar sobre el papel que jugamos en el aprendizaje y promoción de un estilo de vida y de consumo crítico y responsable.

Durante el próximo curso nuestro catering va a ofrecer a los colegios que atiende, una serie de talleres para que los alumnos reflexionen sobre sus hábitos de consumo, su repercusión sobre la salud y el entorno, aprendan a cocinar de manera saludable y a enlazar los alimentos con nuestra cultura gastronómica más cercana. Uno de esos talleres lo hemos llamado ¿Qué es un jargo? y lo impartirá Metrio, patrón de pesca apasionado que ha buscado durante cuarenta años lenguados, rapes, lubinas, sardas, bonitos, jargos y atardeceres en el Cantábrico y que tiene mucho que contar a las nuevas generaciones sobre la vida en el mar y la importancia de pescar de una manera sostenible.

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La Granja de Heras

  Hemos visitado el Centro Integrado de Formación Profesional de la Consejería de Educación “La Granja”, conocido en Cantabria como “La Granja de Heras”. Trescientos…

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Madrid Fusión 2017

image001José Carlos Capel, director del Madrid Fusión y crítico gastronómico de El País, mostraba así su emoción después de ver la intervención de Carlos Zamora y el equipo de Depersonas cocinando con sentido (AMPROS) el pasado 23 de enero.

 

 

 

 

Que la especialista Marta Fernández, de gastroeconomy.com, eligiera nuestra intervención entre las de tantos grandes, sumado al apoyo que hemos recibido de tantas otros profesionales en Madrid, nos ha dejado sabor a trabajo bien hecho.

Apagados ya los focos del escenario por el que han pasado chefs de todo el mundo (Joan y Josep Roca, Niko Romito, David Muñoz, María Fernanda Di Giacobbe, Takayuki Otani, Ángel León, Juan Mari Arzak,…) queremos agradecer a la organización de Madrid Fusión que hayan pensado en nosotros para formar parte de esta edición 2017, que lleva un slogan con el que nos sentimos muy identificados: Caminos de futuro.

El catering Depersonas cocinando con sentido, con el tándem AMPROS-DELUZ a la cabeza, nació y crece día a día con una clara vocación transformadora y, poco a poco, se está convirtiendo en fuente de inspiración para muchas personas dentro y fuera del ámbito gastronómico.