Productos con sentido

Como empresa de economía social, comprometida con las personas con discapacidad y con la sociedad en general, tratamos de potenciar la función social desde una necesaria función económica. Las personas que conforman la empresa, su trabajo, la creación de nuevas oportunidades y también la vinculación al territorio nos definen. Aquí encontrarás historias preciosas, llenas de economía social, de superación y de productos ecológicos y artesanos, que no sólo forman parte de nuestros menús, sino de nuestra vida.

La palabra mágica: sostenibilidad.

Trabajamos con productores locales con los que hemos establecido acuerdos que nos permiten, a ambos, ser sostenibles. Sostenibles económicamente y garantizar que nuestra despensa tenga siempre el mejor producto, ayudando a la vez a crear una Cantabria “con sentido”.

Entre todas/os vamos a desarrollar el quinto sabor en nuestras papilas gustativas: ¡el de los sabores de verdad, el que es sostenible y el que está más rico!

 

Carne ecológica de los Siete Valles

Gracias al nuevo proyecto social que hemos impulsado entre Deluz, AMPROS y los ganaderos, hemos conseguido que llegue la ternera ecológica de los Siete Valles de Cantabria a nuestro menú. Ha sido un gran reto poder dar de comer ricas milanesas ecológicas y albóndigas de ternera eco en los comedores que atendemos.

¿Que cómo lo hemos conseguido? comprando la ternera entera, garantizando un precio justo a nuestros ganaderos, quedándonos con la parte que necesitamos para nuestro catering y comercializando otras partes de la ternera a consumidores que saben apreciar lo bueno. A eso se llama crear sinergias, que nos gusta tanto como el redondo de ternera eco con salsa de champis.

Verduras ecológicas

Los platos que preparamos están hechos con ingredientes frescos y de temporada, y eso se nota en el sabor y en la calidad del menú. Tenemos la suerte de contar con las verduras ecológicas de los huertos de AMPROS, que son unas de las grandes protagonistas de nuestro catering.

Nuestras verduras ecológicas recorren menos de cinco kilómetros desde los huertos de Corbán hasta nuestra cocina en Candina. Evidentemente, lo que se consuma de las cercanías implica un ahorro energético y garantiza que se come de acuerdo al ciclo natural de producción.

De la siembra y cuidado de estos terrenos con semilleros propios, técnicas de rotación de terrenos, mejorantes, abonos orgánicos y plaguicidas naturales se encargan los trabajadores de AMPROS, personas con discapacidad intelectual y/o física que están acompañados por técnicos agrícolas.

Todo esto no es literatura: es sabor y es salud.

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¡Hemos optado por cocinar sólo con cerdo ecológico!

Nuestros embutidos y carne son de la Finca El Bardalejo en Robledillo (Avila), al pie de la sierra de Gredos, ¡y por eso nuestras patatas con costilla tienen fans!
La granja de Biobardales tiene 8 hectáreas, antes terrenos “perdidos” durante muchos años, donde han construido entre las rocas, la zona de madres y lechoneras, los corrales, un almacén con molino para cereales, forraje y leguminosas y captación de agua subterránea.

La forma de crianza, es en régimen semi-intensivo, con un grado de libertad y bienestar del cerdo, que se había olvidado ya para la crianza del cerdo de raza blanca, una dieta equilibrada y variada, adaptada a la temporada y a la edad, sin aditivos antinaturales y compuesta solo y exclusivamente por productos procedentes de agricultura ecológica (cebada, trigo, maíz, soja, castañas, forraje, etc…). En Biobardales han optado por un proceso de crianza lento, que tardan al menos un 50% mas en engordar que los cerdos de explotación intensivos convencionales.

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Yogur El Carmen

Con la leche de vacas de Cantabria–que pastan al aire libre– recogida diariamente y frutos del campo, seleccionados a mano con sumo cuidado, se elabora el yogur de El Carmen Lácteos, una empresa local de Revilla de Camargo, donde miman el productos con una producción exclusiva y limitada, con materias primas cien por cien frescas y naturales. En el El Carmen Lácteos ponen especial atención a la trazabilidad en todo el proceso de elaboración, eminentemente artesanal, y distribución. La calidad se ve reflejada en la composición de los productos, elaborados sin conservantes ni aditivos a partir de leche de vaca pasteurizada no homogeneizada, altamente beneficiosa para la salud. Y que recupera el sabor de las tardes de nuestra niñez con un yogur.

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Desde San Pedro del Romeral con amor

María Jesús tenía vacas de leche y en el año 2000 decidió cambiarlas a ecológico. Empezó hacer cursos, acudió a ferias y ahora ella y toda su familia trabajan en San Pedro del Romeral elaborando un queso afamado: Los Tiemblos. Su yogur ecológico está en el reñido top ten de nuestros comedores y nosotros nos sentimos orgullosos de ofrecer en nuestro catering los productos de la primera quesera ecológica de Cantabria.

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Todo nuestro pescado es de aquí. Pescado aquí.

Por nuestros pescadores de aquí. De aquí significa de nuestras costas, del mar Cantábrico. Son pescas sostenibles. Compramos directamente en la lonja de Santander. Y eso se nota. Y eso se aprecia. Y es que todas las mañanas madrugamos, vemos el género, lo elegimos y pujamos por él. Pocos caterings en el mundo pueden presumir de tener pescado fresco de sus costas. Por eso en esta página, presumimos de ello.

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